Opskrift - Italienerfisk

Bemærkninger

        Opskriften er fra udsendelsesserien
" PASTA-PLUS" med Eva Raunbøl
(Danmarks Radio).

        Vi har foretaget små ændringer:
        Der skulle oprindelig bruges bladselleri, men det er ikke lige vores smag, - derfor bruger vi i stedet forårsløg.

        Desuden har vi tilføjet rødløg, som er meget dekorativ sammen med det grønne.

        Det finthakkede hvidløg kan få de fleste børn til at spise hvidløg. Det har en anden og blidere smag end det knuste, som er betydelig mere markant og stærk i smagen, og den blide smag overdøver ikke fisken.

        Der kan også anvendes mørk sej, torsk eller kuller, - rødspætte finder vi mindre velegnet.

Garniture.

Fisken kan forsynes med hvidløg
inden den lægges
i panden.

Når olie er tilsat, er retten klar til
de sidst 10 - 15 min. over ilden -
lad retten simre stille og roligt.

Færdig ret bemærk farverner er der stadig JP-DSC00249

Serveringsklar, - bemærk at grøntsagerne bevarer farverne, så
retten også er en fryd for øjet !

Ingrediens liste

300 - 350 gr. filet af hvid fast fisk
- vor favorit er lys sej eller kuller
3 store kartofler
1 løg
2-3 forårsløg
1 rødløg
4 små stilk, blomme el. cherrytomater
Ca. 2½ dl. vand el. fiskebouillon
1 tsk. tørret basilikum
Salt og peber, - helst citronpeber
½ dl. god jomfru-olivenolie
3 fed finhakket hvidløg (ikke knust)

Evt. brød til.

        PS:

        Har man ikke et låg, der passer til panden, kan man dække med staniol, - det er dog ikke nær så effektivt som et låg, og der skal beregnes længere tilberedelsestid.

        Begrundelsen for ikke at lægge de snittede hvidløg på fisken med det samme er, at skårne hvidløg bliver mørke, mens de ligger og venter.

Vor foretrukne olivenolie med frugtsmag JP-DSC00253

Vor foretrukne olivenolie, der har en tydelig frugtsmag bevaret.

Fremgangsmåde

        Gør fisken klar, - tjek for ben
og skær fileten i passende por-
tionsstykker.
        Læg dem på en tallerken og drys med salt og peber - sæt dem på køl ½ -1 hel time.

        Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (ca. 4 mm)
        Hæld bouillonen i en pande.
        Læg kartofler og løg i panden.         Væsken behøver ikke at dække kartoflerne helt.
        Drys med basilikum, læg låg på og lad det småkoge ca.10 min., til de er næsten møre.

    Tilbered garnituren:

        Hak rødløget i små tern og bland med de fintskårne forårsløg.
       Skyl tomaterne og skær dem i kvarte både.

        Når de 10 min. er gået og kartoflerne næsten er møre, tag da
ca. halvdelen af løgblandingen og drys den over kartoflerne.
        Fiskestykkerne fordeles i panden, hvidløgne fordeles på fiskestykkerne og resten af løgblandingen drysses over, dog gerne, så den hvide fisk ikke dækkes alt for meget.
        Læg tomatstykkerne mellem fisken.
        Hæld ca. ½ dl. god olivenolie over, læg låg på og lad det simre 10-15 min. alt efter fileternes tykkelse.
        Fisken er færdig, når den er hvid og føles fast i kødet - og retten
er hermed serveringsklar.