Paella - med fisk og skaldyr

Bemærkninger

        Vi fik retten på en restaurant i Spanien i 1971.
        Retten har siden været på vort menukort talrige gange - hver gang som en "noget vi får for sjældent" oplevelse.
        Der kan i pricippet anvendes enhver form for fisk eller skaldyr, men efterhånden får man jo sine favoritter.

        Lad være med at fortælle en spanier, at dette er en Paella, - så får nogle vist et mærkeligt udtryk i ansigtet.
        I Spanien er der også forskel på ingredienserne i de forskellige dele af landet, - men i den "normale" Paella skal der helst være flere slags kød.
        I kogebogen "Spændende mad fra hele verden" er der en opskrift, som foruden ris og grønsager indeholder:En hel parteret kylling, 250 gr svine- eller kalvekød, 12 jomfruhummerhaler
½ kg. hvidvinsdampede muslinger, 200 gr. store rejer, grønne og blå oliven, citronsaft og flåede tomater.

Velbekom.

Ingrediens liste

4 skalotteløg i små både, - eller 1 alm. løg .
2 peberfrugter f. eks. 1 rød og en grøn skåret i strimler
2 fed fint snittede hvidløg
ca. 180 gr. løse ris.
Ca. 4 dl. god fiskebouillon eller fond.
3 spsk. god olivenolie.
1½ tsk. salt.
Ca. 450 gr. nettovægt hvid fast fisk
1-2 tsk. gurkemeje - det smager stort set ikke af noget, så der kan doseres efter, hvor gul man ønsker retten.

        Garniture:

        Ca. 125 gr. optøede store rejer.
Desuden ca. 100 gr. optøet krabbekød, hummerhaler, krebsekød el. miks af ovenstående ( ialt ca. 225 gr.)
        1 dl. optøede fine ærter.

        Der kan som altid også serveres brød til, men man kan godt blive mæt uden.

Fremgangsmåde

       Fiskebouillonen smages til med salt og bringes i kog.

        Risene hældes i og koges 35 min. ved svag varme.

        Skalotteløgene svitses let i panden i 1 spsk. olie.                     Løgene tages op, og peberfrugterne svitses let,- der skal stadig være bid i dem.
        Tag dem op og sæt dem til side sammen med løgene.
( Både svitsningen af grønsagerne og kogning af risene kan gøres om formiddagen.)

        Fisken gøres klar, fjern evt. ben, skyl og skær den i 3-4 cm. tern, - drys let med salt, - sættes på køl.

        Når risene er kogt færdig vendes de svitsede grønsager, gurkemejen og de snittede hvidløg i.

        Risblandingen fordeles i panden, - der skal måske en anelse olie i.
        Med en ske i passende størrelse laves nu fordybninger i rismassen, og fisketerningerne lægges heri.

        Tilsæt evt. lidt mere væde, læg låg på og lad det svagt simre i ca. 5 min.
        Mærk på fisken om den er fast.

        Til sidst fordeles garnituren i panden og det hele varmes let op, ca. 4 min - må ikke koge.